1. 레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?

• 1
   리슬링(Riesling)
• 2
   메를로(Merlot)
• 3
   삐노누아(Pinot Noir)
• 4
   카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)

2. 과일이나 곡류를 발효시켜 증류한 스피릿츠(Spirits)에 감미와 천연 추출물 등을 첨가한 것은?

• 1
   양조주(Fermented Liquor)
• 2
   증류주(Distilled Liquor)
• 3
   혼성주(Liqueur)
• 4
   아쿠아비트(Aquavit)

3. 이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

• 1
   거의 전 지역에서 와인이 생산된다.
• 2
   지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.
• 3
   이탈리아 와인 등급체계는 5등급이다.
• 4
   네비올로, 산지오베제, 바르베라, 돌체토 포도 품종은 레드와인용으로 사용된다.

4. 다음 보기들과 가장 관련되는 것은?

만사니아(Manzanilla)	몬티아(Montilla)
올로로쏘(Oloroso)		아몬티아도(Amontillado)

• 1
   이탈리아산 포도주
• 2
   스페인산 백포도주
• 3
   프랑스산 샴페인
• 4
   독일산 포도주

5. 맥주의 제조과정 중 발효가 끝난 후 숙성시킬 때의 온도로 가장 적합한 것은?

• 1
   -1∼3℃
• 2
   8∼10℃
• 3
   12∼14℃
• 4
   16∼20℃

6. 밀(Wheat)을 주원료로 만든 맥주는?

• 1
   산미구엘(San Miguel)
• 2
   호가든(Hoegaarden)
• 3
   람빅(Lambic)
• 4
   포스터스(Foster's)

7. 리큐르(Liqueur)의 여왕이라고 불리며 프랑스의 수도원의 이름을 가지고 있는 것은?

• 1
   드람부이(Drambuie)
• 2
   샤르트뢰즈(Chartreuse)
• 3
   베네딕틴(Benedictine)
• 4
   체리브랜디(Cherry Brandy)

8. 맥주 제조 시 호프(Hop)를 사용하는 가장 주된 이유는?

• 1
   잡냄새 제거
• 2
   단백질 등 질소화합물 제거
• 3
   맥주색깔의 강화
• 4
   맥즙의 살균

9. 다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?

• 1
   독일 라인산 화이트 와인
• 2
   프랑스 버건디산 화이트 와인
• 3
   스페인 호크하임엘산 레드 와인
• 4
   이탈리아 피에몬테산 레드 와인

10. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?

• 1
   Angostura
• 2
   Campari
• 3
   Galliano
• 4
   Amer Picon

11. 발포성 와인의 이름이 잘못 연결된 것은?

• 1
   스페인 – 카바(Cava)
• 2
   독일 – 젝트(Sekt)
• 3
   이탈리아 – 스푸만테(Spumante)
• 4
   포르투갈 – 도세(Doce)

12. 식후 주(After Dinner Drink)로 가장 적합한 것은?

• 1
   코냑(Cognac)
• 2
   드라이 셰리 와인(Dry Sherry Wine)
• 3
   드라이 진(Dry Gin)
• 4
   베르무트(Vermouth)

13. 리큐르 중 D.O.M. 글자가 표기되어 있는 것은?

• 1
   Sloe Gin
• 2
   Kahlua
• 3
   Kummel
• 4
   Benedictine

14. 슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

• 1
   증류주의 일종이며, 진(Gin)의 종류이다.
• 2
   보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
• 3
   아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.
• 4
   진(Gin)에 야생자두(Sloe Berry)의 성분을 첨가한 것이다.

15. 콘 위스키(Corn Whiskey)란?

• 1
   원료의 50% 이상 옥수수를 사용한 것
• 2
   원료에 옥수수 50%, 호밀 50%가 섞인 것
• 3
   원료의 80% 이상 옥수수를 사용한 것
• 4
   원료의 40% 이상 옥수수를 사용한 것

16. 일반적으로 단식 증류기(Pot Still)로 증류하는 것은?

• 1
   Kentucky Straight Bourbon Whiskey
• 2
   Grain Whisky
• 3
   Dark Rum
• 4
   Aquavit

17. 알코올성 음료를 의미하는 용어가 아닌 것은?

• 1
   Hard Drink
• 2
   Liquor
• 3
   Ginger Ale
• 4
   Spirits

18. 비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?

• 1
   청량음료
• 2
   영양음료
• 3
   발포성음료
• 4
   기호음료

19. 다음 중 럼에 대한 설명이 아닌 것은?

• 1
   럼의 주재료는 사탕수수이다.
• 2
   럼은 서인도제도를 통치하는 유럽의 식민정책 중 삼각무역에 사용되었다.
• 3
   럼은 사탕을 첨가하여 만든 리큐르이다.
• 4
   럼의 향, 맛에 따라 라이트 럼, 미디엄 럼, 헤비 럼으로 분류된다.

20. 탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 남는 음료는?

• 1
   칼린스 믹서
• 2
   토닉 워터
• 3
   진저엘
• 4
   콜라

21. 다음 중 생산지가 옳게 연결된 것은?

• 1
   비시수 – 오스트리아
• 2
   셀처수 - 독일
• 3
   에비앙수 – 그리스
• 4
   페리에수 – 이탈리아

22. 우리나라 전통주에 대한 설명으로 틀린 것은?

• 1
   증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.
• 2
   탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.
• 3
   탁주, 약주, 소주의 순서로 개발되었다.
• 4
   청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.

23. 보드카의 설명으로 옳지 않은 것은?

• 1
   슬라브 민족의 국민주로 애음되고 있다.
• 2
   보드카는 러시아에서만 생산된다.
• 3
   보드카의 원료는 주로 보리, 밀, 호밀, 옥수수, 감자 등이 사용된다.
• 4
   보드카에 향을 입힌 보드카를 플레이버 보드카라 칭한다.

24. Whisky의 재료가 아닌 것은?

• 1
   맥아
• 2
   보리
• 3
   호밀
• 4
   감자

25. 에스프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?

• 1
   너무 굵은 분쇄입자
• 2
   약한 탬핑 강도
• 3
   너무 많은 커피 사용
• 4
   높은 펌프 압력

26. 브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

• 1
   포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
• 2
   코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.
• 3
   Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.
• 4
   브랜디의 증류는 와인을 2∼3회 단식 증류기(Pot Still)로 증류한다.

27. 위스키의 원료에 따른 분류가 아닌 것은?

• 1
   몰트 위스키
• 2
   그레인 위스키
• 3
   포트스틸 위스키
• 4
   블렌디드 위스키

28. 국가지정 중요무형문화재로 지정받은 전통주가 아닌 것은?

• 1
   충남 면천두견주
• 2
   진도 홍주
• 3
   서울 문배주
• 4
   경주 교동법주

29. 커피로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?

• 1
   American Roasting→German Roasting→French Roasting→Italian Roasting
• 2
   German Roasting→Italian Roasting→American Roasting→French Roasting
• 3
   Italian Roasting→German Roasting→American Roasting→French Roasting
• 4
   French Roasting→American Roasting→Italian Roasting→German Roasting

30. 혼합물을 구성하는 각 물질의 비등점의 차이를 이용하여 만드는 술을 무엇이라 하는가?

• 1
   발효주
• 2
   발아주
• 3
   증류주
• 4
   양조주

31. 구매부서의 기능이 아닌 것은?

• 1
   검수
• 2
   저장
• 3
   불출
• 4
   판매

32. Pousse Cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?

• 1
   Brandy
• 2
   Grenadine
• 3
   Creme de Menthe(White)
• 4
   Creme de Cassis

33. Manhattan 조주 시 사용하는 기물은?

• 1
   셰이커(Shaker)
• 2
   믹싱 글라스(Mixing Glass)
• 3
   전기 블렌더(Blender)
• 4
   주스 믹서(Juice Mixer)

34. 바텐더의 칵테일용 가니쉬 재료 손질에 관한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

• 1
   레몬 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
• 2
   오렌지 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
• 3
   레몬 껍질은 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
• 4
   딸기는 미리 꼭지를 제거한 후 깨끗하게 세척하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.

35. Gin &Tonic에 알맞은 Glass와 장식은?

• 1
   Collins Glass – Pineapple Slice
• 2
   Cocktail Glass - Olive
• 3
   Cordial Glass – Orange Slice
• 4
   Highball Glass – Lemon Slice

36. Classic Bar의 특징과 가장 거리가 먼 것은?

• 1
   서비스의 중점을 정중함과 편안함에 둔다.
• 2
   소규모 라이브 음악을 제공한다.
• 3
   고객에게 화려한 바텐딩 기술을 선보인다.
• 4
   칵테일 조주 시 정확한 용량과 방법으로 제공한다.

37. 위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

• 1
   뉴욕(New York)
• 2
   로브 로이(Rob Roy)
• 3
   블랙 러시안(Black Russian)
• 4
   맨하탄(Manhattan)

38. 셰이킹(Shaking) 기법에 대한 설명으로 틀린 것은?

• 1
   셰이커에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.
• 2
   셰이커에 재료를 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.
• 3
   잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법이다.
• 4
   계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.

39. 주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?

• 1
   Cocktail Bar
• 2
   Members Club Bar
• 3
   Snack Bar
• 4
   Pub Bar

40. 다음 중 달걀이 들어가는 칵테일은?

• 1
   Millionaire
• 2
   Black Russian
• 3
   Brandy Alexander
• 4
   Daiquiri

41. 다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?

• 1
   Manhattan
• 2
   Martini
• 3
   Gibson
• 4
   Gimlet

42. 다음 칵테일 중 Floating 기법으로 만들지 않는 것은?

• 1
   B&B
• 2
   Pousse Cafe
• 3
   B-52
• 4
   Black Russian

43. 와인에 대한 Corkage의 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

• 1
   업장의 와인이 아닌 개인이 따로 가져온 와인을 마시고자 할 때 적용된다.
• 2
   와인을 마시기 위해 이용되는 글라스, 직원 서비스 등에 대한 요금이 포함된다.
• 3
   주로 업소가 보유하고 있지 않은 와인을 시음할 때 많이 작용된다.
• 4
   코르크로 밀봉되어 있는 와인을 서비스하는 경우에 적용되며, 스크류캡을 사용한 와인은 부과되지 않는다.

44. 주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 적합하지 않은 것은?

• 1
   금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.
• 2
   은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.
• 3
   크리스탈 글라스는 가능한 손으로 세척한다.
• 4
   식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.

45. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 주요 임무는?

• 1
   기물세척(Utensil Cleaning)
• 2
   주류저장(Store Keeper)
• 3
   와인판매(Wine Steward)
• 4
   칵테일조주(Cocktail Mixing)

46. 바의 매출액 구성요소 산정방법 중 옳은 것은?

• 1
   매출액 = 고객수 ÷ 객단가
• 2
   고객수 = 고정고객 × 일반고객
• 3
   객단가 = 매출액 ÷ 고객수
• 4
   판매가 = 기준단가 × (재료비/100)

47. 바(Bar) 기물이 아닌 것은?

• 1
   Bar Spoon
• 2
   Shaker
• 3
   Chaser
• 4
   Jigger

48. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?

• 1
   산성세제, 더운물 - 찬물
• 2
   중성세제, 찬물 - 더운물
• 3
   산성세제, 찬물 - 더운물
• 4
   중성세제, 더운물 – 찬물

49. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?

• 1
   Daiquiri
• 2
   Cuba Libre
• 3
   Mai Tai
• 4
   Stinger

50. 다음 중 보드카(Vodka)를 주재료로 사용하지 않는 칵테일은?

• 1
   Cosmopolitan
• 2
   Kiss of Fire
• 3
   Apple Martini
• 4
   Margarita

51. “5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다.”의 표현은?

• 1
   We look forwadr to seeing you on May 5th.
• 2
   We are fully booked on May 5th.
• 3
   We are available on May 5th.
• 4
   I will check availability on May 5th.

52. 다음 문장 중 틀린 것은?

• 1
   Are you in a hurry?
• 2
   May I help With you your baggage
• 3
   Will you pay in cash or with a credit card?
• 4
   What is the most famous in Seoul?

53. 아래 문장의 의미는?

The line is busy, so I can’t put you through.

• 1
   통화 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
• 2
   고장이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
• 3
   외출 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
• 4
   아무도 없으므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

54. Which one is the spirit made from agave?

• 1
   Tequila
• 2
   Rum
• 3
   Vodka
• 4
   Gin

55. “a glossary of basic wine terms”의 연결로 틀린 것은?

• 1
   Balance :  the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
• 2
   Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
• 3
   Body : the weight or fullness of wine on palate.
• 4
   Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.

56. 다음 ( )에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?

(         ) goes well with dessert.

• 1
   Ice Wine
• 2
   Red Wine
• 3
   Vermouth
• 4
   Dry Sherry

57. Which is not an appropriate instrument for stirring method of how to make cocktail?

• 1
   Mixing Glass
• 2
   Bar Spoon
• 3
   Shaker
• 4
   Strainer

58. 다음 중 의미가 다른 하나는?

• 1
   It's my treat this time.
• 2
   I'll pick up the tab.
• 3
   Let's go Dutch.
• 4
   It's on me.

59. 다음 괄호 안에 가장 적합한 것은?

A bartender must (   ) his helpers, waiters or waitress. He must also (   ) various kinds of records, such as stock control, inventory, daily sales report, purchasing report and so on.

• 1
   take, manage
• 2
   supervise, handle
• 3
   respect, deal
• 4
   manage, careful

60. Dry Gin, Egg White, and Grenadine are the main ingredients of (괄호).

• 1
   Bloody Mary
• 2
   Eggnog
• 3
   Tom and Jerry
• 4
   Pink Lady