16. 성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
- 11차 발효

- 2중간 발효

- 3펀치

- 42차 발효





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