28. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
- 1설탕 5% 증가시 흡수율은 1%씩 감소한다.
- 2빵반죽에 알맞은 물은 경수(센물)보다 연수(단물)이다.
- 3반죽온도가 5℃ 증가함에 따라 흡수율이 3% 증가한다.
- 4유화제 사용량이 많으면 물과 기름의 결합이 좋게되어 흡수율이 감소된다.
위키 해설
위키 편집·등록하다 보면 어느새 합격!
📝 문제 해설(등록자)
클릭하면 보입니다.
🤖 AI 문제 해설
AI의 해설은 정확하지 않을 수 있으니 읽어보시고 꼭 평가해주세요.
시기에 따라 사용 가능한 모델이 달라질 수 있습니다.
🤝 무료 LLM 모델을 찾고 있습니다.
클릭하면 보입니다.
자유 댓글