23. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
- 1클린업 단계
- 2발전단계
- 3최종단계
- 4렛다운 단계
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