15. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
- 1계란은 혼합 중 공기를 보유하는 능력을 가지고 있으므로 계란이 부족한 반죽은 부피가 줄어든다.
- 2크림법으로 만드는 반죽에 사용하는 유지의 크림성이 나쁘면 부피가 작아진다.
- 3오븐 온도가 높으면 껍질 형성이 빨라 팽창에 제한을 받아 부피가 작아진다.
- 4오븐 온도가 높으면 지나친 수분의 손실로 최종 부피가 커진다.
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