28. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 1글루텐 구조를 재정돈한다.
- 2가스발생으로 반죽의 유연성을 회복한다.
- 3오버 헤드 프루프(over head proot)라고 한다.
- 4탄력성과 신장성에는 나쁜 영향을 미친다.
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