12. 로스팅 과정에서 두 번의 크랙이 발생하는데 1차 크랙은 생두 세포 내부의( ) 이 증발하면서 나타나는 내부 압력에 의해 발생하며, 2차 크랙 현상은 주로 ( )의생성에 의한 팽창으로 발생한다.( )안에 들어갈 알맞은 것은?
- 1향미성분,이산화탄소
- 2수분,일산화탄소
- 3유기산,질소
- 4수분,이산화탄소
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