9. 로스팅 과정에 따른 변화 및 관련 작업에 대한 설명으로 맞는것은?
- 1생두가 열을 흡수하면 조직이 계속 추출하고 색상은 푸른색으로 변한다
- 2생두의 탄수화물,지방,단백질,유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분으로 변화된다
- 3프렌치 로스트는 원두가 계피색을 띠며 신맛이 뛰어나다
- 4일반적으로 맛을 강조하는 강한 커피를 원하면 약하게 로스팅하고, 맛의 미묘한 변화와 감미로운 향미의 조합을 원한다면 강하게 로스팅한다
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