4. 다음 로스팅 과정에서 일어나는 변화에 대한 내용 중 틀린것은?
- 1생두의 수분 함량은 2-3%로 감소한다.
- 2생두의 당분,단백질,유기산 등이 갈변반응을 통해 가용성 성분으로 변화한다.
- 3생두1g당 약 2-5ml의 가스를 발산하는데 대부분 이산화질소(NO2)이다.
- 4생두의 색깔은 연녹색에서 점차 진한 갈색으로 변화한다.
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