27. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
- 1탄산가스의 발생으로 팽창작용을 한다.
- 2유기산, 알코올 등을 생성시켜 빵 고유의 향을 발달시킨다.
- 3글루텐을 발전, 숙성시켜 가스의 포집과 보유능력을 증대시킨다.
- 4발효성 탄수화물의 공급으로 이스트 세포수를 증가시킨다.
위키 해설
위키 편집·등록하다 보면 어느새 합격!
📝 문제 해설(등록자)
클릭하면 보입니다.
🤖 AI 문제 해설
AI의 해설은 정확하지 않을 수 있으니 읽어보시고 꼭 평가해주세요.
시기에 따라 사용 가능한 모델이 달라질 수 있습니다.
🤝 무료 LLM 모델을 찾고 있습니다.
클릭하면 보입니다.
자유 댓글