40. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
- 1알부민(albumin)
- 2글로불린(globulin)
- 3글루테닌(glutenin)
- 4글리아딘(gliadin)
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