19. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
- 1저율배합 제품은 냉동시 노화의 진행이 비교적 빠르다
- 2고율배합 제품은 비교적 완만한 냉동에 견딘다.
- 3저율배합 제품일수록 냉동 처리에 더욱 주의해야 한다.
- 4프랑스빵 반죽은 비교적 노화의 진행이 느리다
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