45. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 1밀가루의 황색색소가 공기 중의 산소에 의해 더욱 진해진다.
- 2환원성 물질이 산화되어 반죽의 글루텐 파괴가 줄어든다.
- 3밀가루의 ph가 낮아져 발효가 촉진된다.
- 4글루텐의 질이 개선되고 흡수성을 좋게 한다.
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