16. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
- 원하는 반죽 온도 : 26℃ - 마찰계수 : 20 - 실내 온도 : 26℃ - 스펀지 반죽 온도 : 28℃ - 밀가루 온도 : 21℃
- 119℃
- 29℃
- 3-21℃
- 435℃
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