1. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
- 1적정 온도보다 높은 온도에서 굽기
- 2오버 믹싱된 낮은 비중의 반죽으로 제조
- 3달걀 이외의 액체 재료 함량이 높은 배합
- 4품질이 낮은(오래된) 달걀을 배합에 사용
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